Danas pišem o poznatom kravljem siru s plijesni, koji je nastao u Francuskoj, gdje se i dan danas prozvodi. Bleu d'Auvergne ili Plavi sir iz Auvergne-a potiče iz regiona Auvergne u srednjoj Francuskoj. Ova regija je poznata po još nekim kvalitetnim sirevima kao što su Cantal, Saint-Nectaire, Fourme d’Ambert, Slers…ali i po proizvodnji guma Michelin, vulkanima, prirodnoj vodi Vichy poznatoj po svom bogatom mineralnom sastavu i ljekovitim svojstvima, kao i svjetski poznatoj kozmetici Vichy.
Bleu d'Auvergne je nastao sredinom 19. vijeka, kada je sirar Antoine Roussel primijetio da plijesan s raženog hljeba, kada dođe u kontakt sa sirom, stvara ugodan ukus. Smatra se “modernijim” plavim sirom u odnosu na Roquefort. Na samom početku eksperimentalne faze proizvodnje Antoine je koristio igle za pletenje kojima je u ukalupljenoj smjesi od sira pravio rupe koje će omogućiti protok zraka i u koje je ubrizgavao plijesan. Tako su nastajale specifične plave pljesnjave pruge (vene) po kojima je ovaj sir poznat i upečatljiv. Bleu d'Auvergne je mekaniji, kremastiji i vlažniji nego mnogi drugi plavi sirevi. Manje je slan nego njegov stariji brat Roquefort. Ovaj sir se može služiti i jesti i zimi i ljeti.
Trenutno je ljeto, pa ga možete gustirati sa hladnom pastom, paradajzom, orasima, kruškama, smokvama ili samo crnim hljebom uz bijelo slatkasto vino Prošek, francuski Monbazillac, Sauternes ili neka blaža crvena vina. Mada, iskreno, meni je legao i sa dobrom hladno žilavkom i malvazijom.
Ovaj sir je dobio i zvaničnu oznaku zaštite proizvoda AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), što znači da se može praviti samo u određenim dijelovima Francuske, u skladu s tradicijom.
Na našim prostorima ovaj sir vjerovatno možete kupiti kod simpatičnog Francuza Olivier Dlunzy-a u Beogradu i Novom Sadu od kojeg možete dobiti potpunije informacije ne samo o ovom siru, meni srcu dragom, neko i o mnogim drugim kvalitetnim francuskim sirevima. Nisam siguran da ga iko prodaje u Bosni i Hercegovini.
Darko Udovičić
Foto: Pexels
SVIJET ZANATA 